如何使用速溶干酵母

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面包烘焙可能很复杂，部分原因在于使用酵母涉及的所有变量。有几种类型的酵母可以用于烘焙，但最常见的两种是活性干酵母和速溶酵母，也称为速发酵母。即食酵母和活性干酵母涉及一些相同的准备步骤，但使用即食酵母的总烘烤时间会更短，因为它可以显着减少面团发酵所需的时间。

活性干燥与速溶

即溶酵母和活性干酵母均以单独包装出售；在小罐子里；以及更大的、散装的、1 磅或 2 磅重的袋子。两者都可用于几乎所有需要酵母的面包食谱。小包很方便，因为它们已经分成一次性的份量，但如果您经常烘烤，购买更多的酵母是值得的。将额外的酵母储存在密封容器或带拉链的袋子中，并在冰箱中保存长达一年。

据彼得莱因哈特的手工面包每天的作者面包师彼得莱因哈特说，活性干酵母在加工过程中损失了大约 25% 的细胞，因此速溶酵母更有效。即食酵母也可以更快地激活并更快地促进发酵。

使用活性干酵母时，您需要先在温水中将酵母水化，静置几分钟，直到它“开花”或起泡。使用速溶酵母，无需补水；只需将酵母直接添加到面团的其他干成分中即可。但是，如果您以与活性干酵母相同的方式对速溶酵母进行水合，则面团不会受到影响。

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保湿速溶酵母

速溶酵母的保湿只需几分钟。

将 1 茶匙糖倒入 1/2 杯温水中，搅拌直至糖完全溶解。添加食谱推荐的酵母量。再次搅拌直到酵母完全溶解。让混合物在室温下静置，直到它开始在顶部形成小气泡，这通常需要 5 到 10 分钟。根据您的食谱，将酵母混合物与其他面团成分混合。将食谱中的液体总量减少 1/2 杯，以计算用于溶解酵母的水。

提示

太热的水会杀死酵母。为获得最佳效果，请使用不超过 130 华氏度的温水。

即食酵母的工作原理

速溶酵母的作用比活性干酵母更快。混合面团后，您不会注意到它会立即膨胀，但您应该比食谱建议的时间更早检查它的进度。即食酵母可以将面团的总发酵时间缩短一半。

您可以在任何面团配方中用速溶酵母代替活性干酵母。使用 3/4 量的速溶酵母作为活性干酵母。

提示

即食酵母在面包机中也能很好地发挥作用。在您的食谱中，每杯面粉使用 1/2 茶匙速溶酵母，并使用比您用手或立式搅拌机揉成的面团中的液体温度低 30 至 50 度的液体。

关键词： 活性干酵母 完全溶解 莱因哈特